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Arroz caldoso con rape y gambas rojas.

Arroz caldoso con rape y gambas rojas





Ingredientes para 3 personas

240 gramos de arroz, si es bomba mejor.300 gramos de rape.12 gambas rojas.Un cuarto de pimiento rojo mediano.Un cuarto de cebolla.Un diente de ajo.Una ñora.1 tomate maduro para rallar.Pimento rojo, azafrán, AOVE, sal y agua.Un poco de vino blanco.Paciencia y mucho amor.
Receta 1- Lo primero que debemos hace es pelar las gambas y separar las cabezas, ya que con los restos de las cabezas, de las cáscaras y los huesos de rape que compremos, haremos el fumet que utilizaremos para nuestro arroz. A las gambas debemos quitarles las tripas con una puntilla, para que se queden limpias del todo.
2- Se pone todo en una cacerola con un poco de AOVE y se sofríen las cáscaras de las gambas junto con las cabezas a las que  chafaremos para que les salga todo su jugo. Una vez que hayan soltado todo su jugo, se echa  1,5 litros de agua y se deja cocer unos 20 minutos.

3- En la cacerola donde vayamos a cocer el arroz, se fríe el diente de ajo …

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