martes, 8 de abril de 2014

Tortas de Pan Dormido.

¿Ingredientes?






 


- 3 huevos grandes
-300 gramos de azúcar.
-200 cl de Aceite de girasol.
-200 cl de leche
-200 cl de zumo de naranja
-200 gramos de creciente
-1.200 gramos de harina candeal
-60 gramos de levadura.

¿Cómo se hace?

1- Se echan todos los ingredientes en la amasadora menos la levadura y la harina y si no se tiene amasadora en un lebrillo hasta que se ligue todo. Cuando este todo ligado se añade la levadura y la harina en dos veces, y se amasa hasta que quede la masa elástica.


2- Una vez que ya esta bien amasada se deja reposar unos 10 minutos para poder pesar las porciones de masa y poder bolearlas bien, ya que si lo hacemos todo seguido la masa tiene mucho nervio y no nos deja bolearlas bien. ¿Cómo sabemos que la masa esta ya?...pues si le clavamos un dedo a la masa y esta sube a su posición inicial la masa está perfecta.
 

3- Una vez dejada de reposar, la podemos pesar en porciones de 100 gramos, que salen perfectas para comérselas de una y no tener que partirlas, y las boleamos para que salgan redondas.
4- Conforme se van boleando , se van poniendo en la llanda del horno (mejor si se pone papel vegetal, ya que no se pegaran) y se dejan dormir unas 8-10 horas dentro del horno, porque así no se costran y salen perfectas.


5- Una vez fermentadas (que hayan doblado su volumen) se les da huevo batido por encima y se les pone azúcar por encima y se menten al horno a 180-190 grados, tanto por arriba como por debajo y si tiene función de ventilador mejor, tardan unos 13-16 minutos en hacerse con le horno precalentado.



6- Una vez sacadas del horno son una tentación no comerlas, pero debéis esperar a que se enfríen ya que os pueden sentar mal.

Espero y deseo que os guste la receta y os animéis ha hacerlas en casa, son fáciles de hacer y sino en Cieza disponéis de muchas panaderías y confiterías que las realizan con esmeros para estos días de Semana Santa y días de Mona.

Si le ponemos un huevo (casi cocido, porque si lo cocéis entero luego se queda muy seco) encima tenemos la versión de hornazo, o bien las podeís comer con chocolate. Que os aproveche.





sábado, 4 de febrero de 2012

Tortas fritas o Tortas de reventón.

¿Ingredientes?
-Dos huevos.







-1 vaso de leche.

-1/2 vaso de agua.

-pizca de sal

-poco de levadura de panadería

-350 gramos de harina de trigo.

-Un poco de canela



¿Cómo se hace?

1- Se calienta la leche y el agua un poco.


2- En un recipiente se echan los dos huevos, una pizca de sal, la levadura fresca de panadería, la leche y el agua y se bate todo hasta que se desaga la levadura.

3- Una vez que se ha conseguido batirlo todo, se incorpora la harina y se bate hasta que no tengan grumos. La masa resultante es una masa correosa.



4- Se tapa y se deja reposar una hora -hora y cuarto en un sitio donde no se costre la masa. Yo recomiendo calentar un poco el horno, mientras hacemos la masa y una vez terminada se introduce en el horno la masa, pero con el horno apagado. De esa forma nos aseguramos de que la masa suba y no se costre. La masa tiene que hacerse el doble.



5- Pasado ese tiempo se pone en una sartén aceite para freírlas, yo recomiendo mezclar el aceite de oliva y el de girasol. ¿Porqué? Si ponemos solo aceite de oliva salen muy empadas de aceite y si ponemos solamente de girasol, salen muy tiesas y con poco color.

6-Una vez caliente el aceite nos ponemos a freírlas, para que no se nos pegue la masa en el molde calentamos el molde un poco de tiempo en el aceite dejando un poquito de aceite en el molde.



7- Se fríen por los dos lados y se sacan con ayuda de un molde se les da la vuelta.


Estas tortas fritas se comen sobre todo en carnaval, en Cieza es muy conocido el martes de reventón, donde es típico reventar ....pero comiendo tortas fritas. Ese día en casi todas las casas se hacen estas tortas y el pueblo huele a aceite frito. Y se hace competencia de cuales son las mejores....las de mi madre están mejor, no las de mi suegra,....pero como las que uno hace, no las hay mejores.



Existen muchas variantes de esta receta, hay quién las hace con agua, harina y levadura solamente, otros le ponemos canela a la masa para darle un sabor diferente, otras veces a la masa le añado naranja exprimida, o rayadura de naranja que le da un sabor EXPECTACULAR...se les puede dar un toque original poniéndole un poco de chocolate en polvo a la masa.


Espero que os animeís a hacerlas, que son facilisimas de hacer y están riquisimas.


jueves, 2 de diciembre de 2010

Arroz y verduras.


¿Ingredientes?

Para 4 personas.
- 300 gramos de arroz.
-750 dl de agua.
- Aceite de oliva.
- Sal, azafrán.
- Las verduras que deseemos, yo le he puesto:
- Alcachofas, ajos tiernos, champiñón, pimiento verde y rojo y guiscanos.
- Dos tomates maduros rallados.
¿Cómo se hace?

1- Se limpian las alcachofas y se restriega un limón y se ponen a remojo con ese mismo trozo de limón para que no se pongan negras.
2- Se parte el resto de verduras en trozos pequeños.
3- Se pone en una sartén un chorro de aceite de oliva y se fríen las verduras en trozos incluidas las alcachofas.

4- Cuando ya estén casi fritas se incorporan los dos tomates rallados y se termina de freír todo un poco más.

5- Una vez frito todo se incorpora el agua y se deja cocer las verduras durante unos 6-8 minutos.

6- Pasado ese tiempo se incorpora el arroz el azafrán y se rectifica de sal.

7- Se deja cocer durante aproximadamente unos 20 minutos.

Es una receta muy completa, aparte de que se puede hacer con las verduras de temporada. A mi mujer le gusta con coliflor, con habas, pero para hacer está receta no las encontre frescas aunque siempre se puede recurrir a las verduras congeladas.

jueves, 4 de noviembre de 2010

CARNE DE MEMBRILLO o DULCE DE MEMBRILLO

¿Ingredientes?


- Dos kilos de membrillos maduros.
- Un kilo de Azúcar.
- Una rama de canela
- Una corteza de limón y de naranja.
- Medio vaso de agua.

¿Cómo se hace?

1- Se pelan los membrillos una vez bien lavados ya que con la pelusilla que llevan es más difícil, yo los pelo con un pela patatas ya que su piel es muy dura y se trocean.


2- Se pesan y se ponen a cocer en una olla junto con la mitad de su peso en azúcar, la rama de canela, la corteza de naranja y de limón junto con medio vaso de agua a fuego medio, yo lo tapo para que con el vapor que suelta se cueza mejor.


3- Cada 10 minutos aproximadamente se les da una vuelta con una cuchara de madera para que no se quemen y sobre todo llegando al fondo de la olla ya que se suele quemar con el azúcar. Conforme se va cociendo va cogiendo ese color dorado.


4- Aproximadamente a la hora de estar cociéndola y dependiendo de como os guste si más gruesa o más fina se mete una batidora a la olla y se bate el membrillo. Pero primero tenéis que quitar la rama de canela, ya que esta no se bate pero la corteza de naranja y de limón si se bate y le da un sabor especial.

5- Si queréis comérosla con cuchara aproximadamente a la hora y quince minutos a fuego medio ya esta, pero si la queréis más espesa y cortarla con cuchillo cuando este fría la retiráis del fuego sobre la hora y cuarenta minutos. MUCHO CUIDADO AHORA, QUE ES MÁS FÁCIL QUE SE PEGUE AL FONDO.

6- La dejáis un rato templar y llevar mucho cuidado que es una mezcla que quema mucho. Una vez templada rellenar los tarros para su conservación.

Esta carne de membrillo es ideal para acompañar carne a la plancha, desde una pechuga de pollo hasta un solomillo, con queso fresco esta de muerte, de postre también se sirve bien en cuadraditos o con unas rebanadas de pan acompañadas de un licor o una buena mistela.

En mi casa la llevo haciendo varios años y a quién le doy una tarrina me pide más porque esta muy rica.

Os animo a hacerla que os va a gustar.

martes, 2 de noviembre de 2010

Como hacer una Elena guapisima.


¿Ingredientes?
- Una madre muy guapa, alta, inteligente, lista.
- Un padre guapo, inteligente, listo, gordito, buena persona.
- Un conjunto de ropa interior regalo del papa.
- Un par de mojitos.
- Y lo más importante...querer tener una Elena.

¿Cómo se hace?

1- No es fácil, se mantiene una relación amorosa durante 13 años de novios y 4,5 años de casados.

2- El padre le regala a la mujer un conjunto de ropa interior negro con encaje.

3- El padre prepara dos mojitos con hiervabuena y ron de punta cana.

4-Mantienen una noche de pasión.

5- Al cabo de un mes, la mujer le dice que la deje en la CAM para sacar dinero.

6- El padre esta firmando un contrato de compraventa en una inmobiliaria y recibe una llamada donde le comunica que esta la mama embarazada....respuesta del papa " ¿Quién te lo ha dicho?...el predicto.....(1o segundos en silencio al tel) pues la próxima vez, si te dejo para sacar dinero saca solo dinero,le contesta el padre (no sabia que contestar).

7- Al cabo de las semanas solicitamos hacer una ecografía en 4Dimensiones y la niña no se nos dejo ver a malas penas y nos enseñaba la lengua.



8- Al cabo de las 40 semanas y 5 días la Elena ya estaba por la labor de salir y no tuvo otra hora que las 3 de la mañana y aviso rompiendo la bolsa de agua.

9- Desde esa hora hasta las 15.20 de un 24 de octubre no salio de la barriga de su mama guapa.

10- Resultado.....un ELENA rubia, sin cejas, de color sonrojado, con 3,340 kg y 51 cm. para comérsela.






Hay que esmeralse mucho durante el embarazo mimando a la madre, diciendole a todo que si para no estresar a la niña, dejando que le compre hasta el traje de comunión a Elena.
Esta niña viene con un cheque regalo de 2.500 € del HP de ZP.

Tener claro que los niños mean, cagan, cantan, maman, lloran, no dejan dormir los primeros años, son fuente inagotable de gastos ......PERO CON UNA SIMPRE SONRISA MERECE TENER UNA ELENA.


PON UN ELENA EN TU VIDA.

PD... PRÒXIMA RECETA..PON UN PACO EN TU VIDA. DENTRO DE UNOS AÑOS.

lunes, 6 de septiembre de 2010

Oliva mollar chafá de Cieza. En memoria de mi padre PEPITO LAGARTO.

¿Ingredientes?
-2 kg de oliva mollar de Cieza, da igual que sea verde que con un poco de color morado.
-200 gr. de sal fina.
-Un tarro de cristal limpio.
-Agua.
-Hinojo tierno de las sierras de Cieza.
¿Cómo se hace?
1- Se lava con agua abundante la oliva.


2- Con un mazo de madera de carrasca, se chafa la oliva contra otra tabla de madera y con un solo golpe.


3- Una vez que la tenemos toda "chafá", se echa un día a remojo en agua.

4-Pasado ese tiempo, se vuelven a lavar y se arregla la oliva ¿Cómo?

5- Se pesa el tarro limpio.
6-Se pone un poco de hinojo en el fondo del tarro de cristal y se rellena de las olivas ya "chafás".
7- Se vuelve a pesar y se resta lo que pesa el tarro. De esa forma sabemos la cantidad de oliva que va en el tarro.
8- En un jarro se pone la sal, QUE ES EL 10 % DEL PESO DE LAS OLIVAS (MUY IMPORTANTE) y se añade agua al jarro. Se remueve con un batidor para que se diluya la sal y se echan las olivas hasta que se llene el tarro.

9-Se pone más hinojo en la parte superior del tarro con vistas a que no suban las olivas ya que, si les da el aire, se ponen negras. No es que estén malas, sino que pierden vistosidad.

10- Estas olivas estarán para comérselas a partir del 6º-8º día, depende de lo fuertes que te gusten. Si les sale un telo blanco, no es que se hayan puesto malas, es la madre de la oliva ya que se hacen artesanalmente, sin sosa para mantenerlas. ESTE TIPO DE OLIVA ES LA OFICIAL DEL CAMPEONATO DEL MUNDO DE LANZAMIENTO DE HUESO DE OLIVA SIN CANUTE. (www.lanzahueso.es)

Estas olivas son del huerto de mi padre, que las cuidaba con muchísimo cariño, sabido en toda Cieza y, como entendidos del tema, le preguntaban que les hacía para que estuvieran tan bonicas las oliveras. Entre ellas se encuentran oliveras centenarias, ya que son de un terreno que mi padre heredó de mis abuelos y, por ese mismo motivo, las cuidaba mucho. Eran su distracción aunque era raro que ganara dinero con ellas.

Han sido muchos los años que he estado con mi padre recogiendo la oliva, no recogiendola toda nosotros mismos, sino mi padre se dedicaba a sacar de las cajas la oliva más gorda para la casa y para compromisos que tenía mi padre.


Yo me dedicaba a cargarla en la furgoneta de la panadería y llevarla al almacén de su amigo Medina en el camino del poli que era el corredor que nos la compraba. Luego nos íbamos a la panadería donde mi padre las volvía a seleccionar por tamaño: las más gordas de las gordas para un tarro, las otras las ponía en otros tarros y se echaban enteras y las moradas se chafaban (para mí son las mejores) , se llegaban a chafar más de 12-15 tarros (de los de mahonesa de los bares) de oliva mollar y, si fueran con "el morao", mejor... un tarro para mis hermanos, otro ... y siempre le faltaba algún compromiso que se le olvidaba a última hora ya que mi padre se sentía orgulloso de sus oliveras y hablaba muy bien de ellas.


Desde que me casé yo llevo echando las que nos comemos mi mujer y yo y algún que otro tarro para mis hermanos. Las sigo preparando como vi a mi padre durante muchos años.

Este año para mí va a ser muy duro recogerlas ya que no estará mi padre para revisar la recolección y de hecho ya ha sido duro para mí darle los riegos de verano que necesitan las oliveras. No sé si lo he hecho bien pero por lo menos lo he hecho lo mejor que sé.

miércoles, 25 de agosto de 2010

Confitura de higos.


¿Ingredientes?


-2 Kg de higos ya pelados, por lo que aproximadamente serán unos 2.75-3 kg sin pelar.
-1 kg de azúcar.
- Medio limón.
¿Cómo se hace?
1- Lo primero que hay que hacer es pelar los higos y ponerlos en una olla. Debemos saber el peso que tienen limpios ya que la proporción de azúcar es justo la mitad del peso de los higos porque esta fruta es dulce de por sí y no necesita más azúcar.
2- A mí me gusta dejarlos macerando una noche para que suelten el agua que tienen, de esta forma me ahorro ponerle agua a la receta y se hacen con su propio jugo y no sale tan líquida como si le añadimos agua.

3- Pasadas 12-16 horas se pone la olla en el fuego medio ( 5 sobre 10) con el jugo del medio limón, y yo le pongo la corteza de ese medio limón pero sólo lo amarillo, sin la parte blanca de dentro, el limón hace de antioxidante y de consevante.

4- Se tiene en el fuego una hora y media aproximadamente dándole vueltas de vez en cuando con una espátula de madera para que no se pegue.
5- Mientras esterelizamos los tarros de cristal para introducir la mermelada -yo, como soy práctico, los meto en el lavavajillas y pongo el lavavajillas con detergente, vamos que los lavo, por si alguno los mete y ya está- y, si no se tiene lavavajillas, se ponen a cocer los tarros en agua unos 20 minutos.


6- Una vez pasada la hora y media cociendo los higos, si se ve que no se queda homogénea esta especie de pasta se le mete la batidora a la olla y se le da unos segundos. De esta forma trituramos hasta la corteza del limón y queda más homogenea.

7- Se deja templar un poco para poder rellenar los tarros de cristal ya que, si los llenamos muy caliente, estos pueden explotar.

8- Se rellenan los tarros y se cierran MUY BIEN, se ponen en una olla con la tapadera de los tarros hacia abajo, se cubren de agua los tarros y se ponen a cocer 18-22 minutos. Esto es hacerlo al baño maría para que nos puedan durar varios meses. Pasado ese tiempo se apaga el fuego y se dejan los tarros dentro porque si los tocamos puede que nos quememos y el riesgo de que se rompan cuando están calientes es altísimo.


Este es el tercer año que hago confitura de higos y cada año tengo que hacer más porque quien la prueba repite, y encima me pide un tarrico... y, para que no me moleste, hasta hay quien me da el tarro, como es el caso de mi sobrina Carmen, mi hermana Juani...


Pero en realidad yo la hago porque es a a mi mujer Gloria y a mí a los que nos gusta, y viene muy bien, aparte de para las tostadas del desayuno, para acompañar un buen solomillo, o un foi a la plancha, o con el queso tipo camember frito o sin freir y hasta para acompañar unas tostas de cualquier paté.
Como diría Jesulín esta confitura está EX- PECTACULAR, en dos palabras

PD. Estos higos han sido seleccionados de la finca de mi padre y del amor que tenía a sus higueras. Él las cuidaba diez meses y se comía las brevas y dejaba los dos meses del verano, justo cuando más calor hacía, para que maduraran los higos y yo se los llevaba los higos a la playa, este año por desgracia cada vez que cojo higos me acuerdo mucho de el.