domingo, 31 de enero de 2010

Estornino en escabeche

¿INGREDIENTES?

-4 ESTORNINOS FRESCOS, ESTOS SON DE LA ZONA DE MAZARRÓN.
-8-10 DIENTES DE AJO.
-UNA CUCHARADA DE PIMENTÓN.
-MEDIO VASO DE ACEITE DE OLIVA EXTRA.
-UN VASO DE AGUA.
-MEDIO VASO DE VINAGRE.
-SAL y DOS ó TRES HOJAS DE LAUREL.
-UNOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA.

¿ Cómo se hace?
1- Se limpian los estorninos cortándoles la cabeza, la cola y las aletas dorsales y las de las partes de arriba y de abajo.


2- Se les da un corte por la panza para sacarles las tripas...SORPRESAAAA, las mías llevan letones y huevas, que, para el que no lo sepa, las huevas son los estorninos hembra y los letones son las huevas de los estorninos macho. Se limpian bien, tanto por dentro como por fuera.

3- Se pone en una sartén el aceite, y cuando este esté caliente se incorporan los ajos.

4-Cuando estos estén dorados, se retira un poco del fuego y se incorpora el pimentón para que no se queme y se mueve la sartén un poco para que se mezcle con el aceite.



5- Se añaden los estorninos a la sartén y se fríen un poco por ambos lados. No más de un minuto.

6-Inmediatamente después se incorpora el agua, la sal, el laurel y la pimienta en grano, se deja cocer unos 5-7 minutos. Se le da unos movimientos a la sartén para que los ingredientes se liguen por sí solos, sin tener que introducir utensilios de cocina a la sartén para no estropear el estornino.
7- Pasado ese tiempo se añade el vinagre, y se deja a fuego fuerte unos 3-4 minutos más para que se evapore la acidez.



8-Pasado ese tiempo se retira del fuego y se deja enfriar.

9-Una vez frío, se limpia el estornino dándole un corte en el centro para retirarle la espina central y limpiarles también muy bien las espinas que rodean la panza, que luego son desagradables a la hora de comer y se pone en una fuente.

10- Por último se incorpora el escabeche a la fuente pero colado, por si cae alguna raspa y se le añade también los dientes de ajo por encima.

Y este es el resultado:


Esta receta también se puede hacer con mejillones (pero una vez ya abiertos), con sardinas, con atún, con codornices.....

¿ Y cuándo se come?
....HOY NO....MAÑÑÑÑAAAANNNAAAAAA.

Ya que el escabeche está mejor si tiene un día o dos. También se puede hacer en conserva para cuando no tengamos tiempo de prepararlo.

BUEN PROVECHO.

viernes, 29 de enero de 2010

Flanes de huevo al horno.

Ingredientes:

-6 Huevos, si son de gallinas de campo, mejor.
-3/4 de litro de leche.
-350 de azúcar
- Un poco de caramelo

¿Pasos a seguir?

1. Se preparan unos moldes pequeños o uno grande para echar la mezcla.
2. Se baten el azúcar con los huevos con las varillas de batir.
3. Un vez bien mezclado, se va incorporando la leche poco a poco sin que haga espuma.
4. Una vez mezclado todo, se incorpora la mezcla a los moldes con el caramelo en el fondo. Hay que colarlo cuando se está echando en los moldes por si cae alguna cáscara de huevo o algo de los huevos que no estén bien batidos.
5. Se colocan en una llanda con tres-cuatro dedos de borde para poder cubrir la mitad de los moldes con el agua, pero SIN QUE ENTRE AGUA A LA MEZCLA. Esto se denomina el baño maría.
6. Se introducen en el horno y se hornean unos 40-45 minutos a unos 180º-200º.
7. Al cabo de ese tiempo se sacan del horno y se dejan enfriar antes de comérselos.

Variantes: Existen varias variantes, se les puede añadir café soluble (dos cucharadas) y mezclar con los ingredientes y tendremos un estupendo flan de café.

jueves, 28 de enero de 2010

Presentación

Hola, mi nombre es Paco Pérez Martínez y, desde hace un tiempo, quería tener un blog de cocina donde podré enseñar mis recetas.

Muchas de ellas son de repostería, ya que me he criado en una familia de panaderos con panadería propia hasta 2006 en Cieza (Murcia).

También muchas de ellas son de mi época de estudiante, es decir, de la que con 1.000 pts ( de las de antes) que son mucho más que los 6 € de ahora, comíamos y cenábamos una semana.

Espero que os guste y que os animéis a participar en el blog.