domingo, 21 de febrero de 2010

Gachamiga dura


Ingredientes (para dos personas):
-400 Gramos de harina de trigo duro. Si es de panadería mejor.
-400 Centilitros de Agua.
-Sal.
-Tocino fresco.

-Morcilla.
-Sardina salada.
-Ñoras.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Cebolla.
¿Cómo se hace?

1- Se pone aceite en una sarten, y se frie primero las ñoras en trozos sin que se quemen.
2- Se retiran las ñoras y se añaden el tocino para freirlo bien con cuidado que salpica mucho y manchais la cocina.
3-Una vez frito el tocino se retira y se frie la morcilla y la sardina.

4-Una vez frito todo, se retira y si hay mucho aceite se retira parte y con el resto se incorpora el agua a la sarten y un poco de sal.

5-Se deja calentar el agua y se incorpora la harina tapando por completo todo el agua.

6-Cuando el agua vaya haciendo gorgotones por encima de la harina, es hora de empezar a amasar y darle vueltas con una espatula de madera.



7-Tiene que estar por lo menos unos 15-20 minutos al fuego dandole vueltas, hasta que se hagan las gachas por dentro y que se hagan pequeñicas.

8-Una vez que están se incorpora todo lo que hemos frito anteriormente para que se caliente con las gachasmigas.
Sobre las gachamigas se puede escribir un blogg entero o dos. Los hay quien los hace en epoca de matanza con la asadura e higado del marrano (gorrino, cerdo....), quien le pone ajos tiernos, quien le pone longaniza, quien le pone....... lo que uno quiera.



Ahora eso si, se suele comer en un día de frio y de lluvia, también estan buenisismas a la lumbre y con una buena botella de vino de nuestros vecinos jumillanos que cada vez están mejorando los caldos.
Ahora eso si, no es lo mismo hacer unas gachamiga para dos que para 8, ya que el trabajo de amasarlas en el fuego y que se suerten es proporcional.
En mi casa, cada vez que llueve mi madre me dice "paquico, vas ha hacer gachamiga dura"...a lo que yo contesto.."no lo se"...porque si le digo que si tengo que hacer para tres más. Entoces hago 500 gramos y les bajo un plato, para que así se le quiten las ganas.:-)

Fabada Asturiana

INGREDIENTES (para dos personas):


Para preparar una buena fabada necesitamos que el compango sea de muy buena calidad.
Este compango está formado por una morcilla asturiana, un chorizo y un trozo de tocino entreverado.
-Alubias blancas (fabes) ,dos puñados por persona - se ponen a remojo la noche anterior-.
-Tres dientes de ajo.
-Media cebolla.
-Una hoja de laurel.
-Un poco de sal.
-Un poco de aceite de oliva virgen extra.
¿ CÓMO SE HACE?
1- Se ponen en una cacerola las fabes con el agua del remojo, con los tres dientes de ajo y con el laurel y un chorro de aceite. Que el agua las cubra un poco.

2- Se pone a cocer a fuego lento y cada 20 minutos se van asustando (pero no diciéndoles que viene el papú o la suegra) sino poniéndoles un poco de agua más en la olla. Nunca se tienen que quedar secas.
3- Tienen que estar cociéndose unas 1,45 horas (solo las alubias). De vez en cuando, se espuman las alubias.
4- Pasado ese tiempo, se incorpora el compango y se deja cocer unos 45-50 minutos más.

5- Se prueban las fabes y se rectifican de sal (si es necesario). No se le pone pimentón, ya que el propio del chorizo es el que le da el color.
6- Se deja reposar unos 3-5 minutos antes de servir.
Y este es el resultado:

Tanto a mi mujer como a mí, desde que viajamos a Asturias este verano, nos gustan un montón y, con un vaso de vino, están de muerteeeeee, y, luego, una siesta.
Ahora, que probamos unas en Bulnes , que es un pueblo pequeñísimo en los Picos de Europa (Asturias) al que tuvimos que subir en funicular con una pendiente de miedo, cuyo caldo se podía cortar con un cuchillo.

sábado, 13 de febrero de 2010

LA TARTA DE GALLETA DE CHOCOLATE (LA DE TODA LA VIDA)


INGREDIENTES:


PARA LA CREMA DE CHOCOLATE:
-3 Yemas de huevo.
- Medio litro de leche.
- 2 cucharadas grandes de maizena.
-200 gramos de azúcar.
- Chocolate puro en polvo.


-Galletas rectangulares o cuadradas como las del desayuno.
-Si se quiere, cobertura de chocolate.


¿Cómo se hace?



1- Se pone la leche a calentar en el fuego.


2-En un cuenco se mezclan las yemas, la "maizena" y el azúcar.


3-Cuando la leche esté caliente, pero sin hervir, se incorpora la mezcla anterior y se deja hervir dándole vueltas con unas varillas.


4- Se incorpora el cacao en polvo al gusto.


5-La crema estará lista cuando empiece a espesar, es el momento de sacarla del fuego ya que, si la dejamos más tiempo, se pone la crema más dura y no es necesario esto para este postre.


6-Ponemos un vaso de leche a calentar con un poco de azúcar y un poco de café ( y yo le pongo un poco de ron) y se deja reposar la mezcla.


7-Se pone en una fuente una capa de galletas y se mojan con la mezcla anterior con una cuchara.




8-Se pone una capa de la crema de chocolate no muy gorda.


9-Se pone otra capa de galletas y se moja de nuevo con la mezcla. Así hasta 4 veces (en total).

10- Yo la termino con una pequeña capa de cobertura de chocolate, que la hago en el microondas en 1 minuto y con un poco de mantequilla.
11- Se decora con coco rallado o con lo que se quiera, con chocolate rayado.


Esta tarta se la he hecho a mi mujer que está semana me ha hecho muy feliz, que me la lleva reclamando un montoooooonnnn de tiempo.






Y, ya que me he puesto, les he dado otra a mis sobrinos de Cieza y la pequeña para mis padres (que tienen azúcar).

domingo, 7 de febrero de 2010

Arroz y conejo.


¿INGREDIENTES?


Para dos personas.
- Medio Conejo pequeño que son más tiernos.
-150 Gramos de Arroz.
-400 Cl de Agua.
-Tomate natural rallado.
-4 Dientes de Ajo.
-Sal y Aceite de oliva.
-Un poco de Pimentón.
-Azafrán.



¿Cómo se hace?

1- Se pone aceite en la sartén y se espera a que éste se caliente.

2- Mientras se calienta el aceite, le incorporamos los dientes de ajo y le ponemos sal al conejo.

3- Cuando esté caliente el aceite, se incorporan las tajadas del conejo, primero las más grandes y más tarde las pequeñas y, por último, el hígado.

4- Cuando esté casi frito, le añadimos el tomate natural y lo freímos junto al conejo.


5- Cuando esté todo frito le añadimos un poco de pimentón y le damos un vuelta.


6-Añadimos el arroz y lo sofreímos un poco con el conejo y el tomate.


7- Una vez que el arroz cambie de color (no más de 1 minuto) se le añade el agua, se rectifica de sal y se le pone un poco de azafrán.


8-Se deja cocer unos 1o minutos a fuego fuerte y unos 10-12 más a fuego medio.


9-Al cabo de ese tiempo se prueba y si está, se retira del fuego y se deja reposar unos dos-tres minutos antes de servir.

Y este es el resultado.


¡¡¡A comer!!! A esta receta se le pueden incorporar unos caracoles serranos, o unas serranicas cuando este cociéndose el arroz y le da un sabor estupendo.

Si este arroz se hace a la lumbre está para chuparse los dedos.

Espero que os guste.