Tortas de Pan Dormido.

¿Ingredientes?

 

-3 huevos grandes

-300 gramos de azúcar.

-200 cl de Aceite de girasol.

-200 cl de leche

-200 cl de zumo de naranja

-200 gramos de creciente

-1.200 gramos de harina candeal

-60 gramos de levadura.

-Opcional ralladura de naranja.

¿Cómo se hace?

0- Mucha gente me pregunta qué es y cómo se hace la masa madre o la creciente? La creciente es una mezcla de harina y agua en la misma proporción que hace que se activen las bacterias que lleva la harina y con tiempo y calor se proporciona la masa madre.

Esto es muy complicado y largo de hacer  y tarda unos días. 

Yo os recomiendo que por la noche mezcléis 100 gramos de harina con 100  de agua y una pizca de levadura, lo mezcláis todo bien. Lo  tapáis con un film y lo metéis al frigo hasta la mañana siguiente que hagáis las tortas.

 

1- Se echan todos los ingredientes en la amasadora menos la levadura y la harina y si no se tiene amasadora en un lebrillo hasta que se ligue todo. Cuando este todo ligado se añade la levadura y la harina en dos veces, y se amasa hasta que quede la masa elástica.

2- Una vez que ya esta bien amasada se deja reposar unos 10 minutos para poder pesar las porciones de masa y poder bolearlas bien, ya que si lo hacemos todo seguido la masa tiene mucho nervio y no nos deja bolearlas bien. ¿Cómo sabemos que la masa esta ya?...pues si le clavamos un dedo a la masa y esta sube a su posición inicial la masa está perfecta.

 

3- Una vez dejada de reposar, la podemos pesar en porciones de 100 gramos, que salen perfectas para comérselas de una y no tener que partirlas, y las boleamos para que salgan redondas.

4- Conforme se van boleando , se van poniendo en la llanda del horno (mejor si se pone papel vegetal, ya que no se pegaran) y se dejan dormir unas 8-10 horas dentro del horno, porque así no se costran y salen perfectas.

5- Una vez fermentadas (que hayan doblado su volumen) se les da huevo batido por encima y se les pone azúcar por encima y se meten al horno a 180-190 grados, tanto por arriba como por debajo y si tiene función de ventilador mejor, tardan unos 13-16 minutos en hacerse con le horno precalentado.



6- Una vez sacadas del horno son una tentación no comerlas, pero debéis esperar a que se enfríen ya que os pueden sentar mal.

Espero y deseo que os guste la receta y os animéis ha hacerlas en casa, son fáciles de hacer y sino en Cieza disponéis de muchas panaderías y confiterías que las realizan con esmeros para estos días de Semana Santa y días de Mona.

Si le ponemos un huevo (casi cocido, porque si lo cocéis entero luego se queda muy seco) encima tenemos la versión de hornazo, o bien las podéis comer con chocolate. Que os aproveche.

Varias cosas a tener en cuenta, de los ingredientes que os he puesto en la receta salen unas 24 tortas de unos 100-110 gramos que son como a mi me gustan. Pero vosotros podéis darle el peso que os gusten. La de panadería van desde 180-220 gramos.

La harina no echarla toda de golpe y reservaros un poco, no vaya a quedaros dura la masa.