Empanada de Bacalao

¿INGREDIENTES?

* Para la masa:

- Un vaso de vino blanco.

- Un vaso de aceite, mitad girasol y mitad oliva.

- Un poquito de agua, ( un cuarto de vaso).

- Un huevo de gallina, no de gallo.

- Sal (una cucharada).

- Levadura deshidratada.

- Harina de trigo (la que admita) hasta que no se pegue en las manos.

* Para el relleno:

- Dos cebollas.

- Un pimiento verde y uno rojo.

- 6-8 tajadas de bacalao remojado.

- Dos tomates maduros rallados.

- Pasas.

¿ Cómo se hace?

* La masa:

1- Se mezclan el agua, el vino, la sal, el aceite y la levadura junto con el huevo.

2- Una vez mezclado todo bien, se incorpora la harina poco a poco hasta que la masa no se pegue en las manos.

3- Se hacen dos partes con la masa, se les da forma de bola y se dejan reposar unos 10 minutos, mientras preparamos el relleno.

* El relleno:

1- Se sofríe la cebolla bien picada hasta que esté casi transparente.

2- Se pican el pimiento verde y el rojo y se incorporan a la cebolla.

3- Cuando esté todo casi frito se incorporan los dos tomates naturales rallados y se sofríe un poco mas.

4- Se añade el bacalao ya troceado y SIN ESPINAS, ya que es muy desagradable sacarse las espinas del bacalao, y se apaga el fuego porque cuando metamos la empanada en el horno se termina de hacer. Si os fijais es un espectáculo de colores y de sabores.

* Montaje de la empanada.

-Una vez hecho el relleno, se estira la masa y se pone encima de una llanda espolvoreada con harina.

- Se incorpora el relleno y se les echa las pasas por encima.

- Se estira el otro trozo de masa y se cubre la empanada.

- Se hacen unos agujeros para que no se hinche la empanada y se le da huevo batido por encima.

- Se mete al horno durante unos 45-50 minutos a unos 200-210 grados.

Y este es el resultado.

Y os preguntaréis por qué pone LOLI, pues porque la realicé el pasado sábado para llevármela al cortijo de una compañera de mi mujer que nos invitó a su cortijo de Moratalla y pasamos un día estupendo.

Os recomiendo que os animéis a realizarla ya que es muy fácil y, si no os gusta el bacalao, la hacéis de atún o de lo que queráis.